Mondongo/Patimongo

Hoy les tengo una receta muy querida para mi y muy popular en mi país.
Parte de la gastronomía Dominicana, pero realmente consumido en toda América Latina
y España.

Mondongo/Patimongo/Sopa de Tripas/Tripe Soup/Sopa de Panza/Caldo de Tripas
Y muchos nombres más dependiendo desde dónde me visitas.

Confieso que de niña no era muy amante de esta delicia culinaria por obvias razones; ahora
lo disfruto mucho y es que este es uno de esos platos que simplemente te gustan o no.

Esta es una idea para la cena del fin de año ya que este guiso es de los que se te pegan a la costilla,
te calientan el estómago y sostienen por largo tiempo.

Esta es mi versión de la forma que aprendí hacerlo y agregándole mis toques y con los
ingredientes que tenía en casa.
Es totalmente opcional qué ingredientes le agregas/quitas a tu preparación.

Ingredientes:

• 2 lbs de Mondongo
• 2 lbs de Pata de Cerdo
• 1 1/2 taza de Zanahoria cortada al gusto
• 1 1/2 taza de Papas cortadas al gusto
• 1 Cebolla picada
• 1 vara de Apio picada
• Un atado de Cilantro con Cilantro Ancho
• 2 Ajíes Gustosos
• 1 Ají Cubanela
• 1 1/2 taza de Tomates Triturados 
• 1 1/2 taza de Auyama/Calabaza cortada en cuadros
• Naranja Agria/Agrio de Naranja al gusto
• 1 cucharada de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta al gusto
• Jugo de Limón y en rodajas para servir
• 2 hojas de Laurel
• 2 dientes de Ajo

Ingredientes para el Sazón: 1 Cucharadita cada uno:

• Pimentón Dulce Ahumado
• Cúrcuma
• Comino
• Semillas de Cilantro
• Oregáno
• 3-4 dientes de Ajo

Ingredientes Opcionales:

• Garbanzos
• Guisantes/Petit Pois
• Pasta de Tomate
• Sopita/Adobo

Preparación:

1. Lo primero que vamos hacer es lavar varias veces el mondongo y las patas (Si decidiste incluirlas a tu guiso) muy bien con abundante agua y jugo de limón. Drenamos el agua de la lavada. Vamos a poner de nuevo agua en un recipiente grande y agregar un chorro de jugo de limón, ponemos nuestro mondongo y lo vamos a dejar reposar en esta agua mínimo 1 hora. Vamos asegurarnos que el agua con limón cubra nuestro mondongo.
2. Después de pasado el tiempo de reposo vamos a remover el agua y lavamos muy bien nueva vez.
3. Luego agregamos nuestro mondongo en una olla/caldero con suficiente agua limpia y nueva que lo cubra.Yo utilizo mi olla de presión.
4. Antes de ponerlo a hervir vamos agregar las 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, pimienta en grano al gusto, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de jugo de limón.

NOTA:  **** Puedes lavar tu mondongo cuantas veces gustes y consideres necesario.

1. Luego vamos a poner nuestro mondongo a hervir hasta que esté del blando de tu gusto. procura que no se ablande demasiado. Para darles una referencia el mío estuvo 15-30 minutos en mi olla de presión después del momento que la olla de presión rompe en hervor. Pero el tiempo de cocción varían así que deberás estar pendiente.
2. Pasado el tiempo de cocción vamos a dejar enfriar. A este punto yo reviso y remuevo cualquier grasa/piel u otro pedazo de mondongo que lo requiera hasta que esté al limpio deseado. Luego cortar en pedazos/trozos al gusto. Reservar. También reservo el agua de la cocción.
3. Mientras vamos a poner nuestros ingredientes para el sazón en un pilón/mortero y machacar con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta que estos formen una pasta uniforme.
4. Poner una olla o caldero a calentar, agregar el aceite de oliva y sofreír el sazón que hicimos en el pilón junto con la cebolla, ajíes, apio, zanahoria por 2 minutos. Mover para que todos los ingredientes se mezclen.
5. Agregar el tomate triturado, mezclar y dejar sofreír 2 minutos más. (A este punto puedes agregar pasta de tomate si deseas)
6. agregar nuestro mondongo sin las patas para que estas no se nos desbaraten. Sofreír unos minutos hasta que todo nuestro guiso esté integrado.
7. Agregar 4 tazas de agua limpia****

**** Yo uso el agua de la cocción previamente colada y sin grasa, cualquier grasa extra que suba a la superficie del caldo mientras guisa se la voy removiendo cuidadosa y pacientemente. 
TIP: Puedes poner el agua de la cocción un rato en la nevera para que la grasa de la superficie se condense y sea más fácil removerla.

Es mi opinión personal que después de estar tan bien lavado nuestro mondongo es aceptable usar el líquido de la cocción. Así es que si la usas o no eso lo dejo a tu discreción.

1. Luego de que nuestro guiso/caldo rompa en hervor vamos agregar la papa y la auyama. Vamos a dejar hervir a fuego medio hasta que la auyama esté blanda.
2. Cuando la auyama esté blanda la vamos a remover del caldo, machacar y devolver al caldo, mezclar bien para que la auyama se reintegre al caldo.
3. A este punto vamos agregar el agrio de naranja(al gusto) y rectificar la sal y ajustar de ser necesario. Recuerda, si gustas agrega pasta de tomate si no estás satisfecha/o con el color que le agregan la cúrcuma y auyama al caldo.
4. Luego agregamos las patas al caldo y mezclamos. Seamos delicados al mover para no desbaratar los ingredientes de nuestro caldo. Los queremos tiernos pero enteros.
5. Vamos a cocer el caldo hasta que esté del espesor deseado.
6. Servir al gusto con su limón, víveres hervidos/viandas, tostones, arroz blanco, aguacate y picante. Puerro picadito opcional!

Recuerden que esta como todas las recetas que les comparto son a mi estilo, mi versión por lo tanto pueden ajustarlas a sus gustos y necesidades.

Si tienen alguna pregunta pueden hacerla en los comentarios o visitarme en mis redes sociales todas bajo el nombre: Cocinando en Casa de Liz.

Gracias por leer hasta aquí.

Xo... Liz!

Salvia/Sage

A propósito del Día de Acción de Gracias y el Pavo, en la lista de los ingredientes de la receta que les compartí hace unos días está incluida la Salvia o Sage como se le conoce en Inglés.
Yo la uso mucho en mi cocina y en toda la casa en general por eso hoy quiero hablarles un poco sobre esta Hierba excepcional y Planta Aromática y algunos de sus beneficios.
La salvia es muy popular y no solo por sus aportes en la cocina, sino por sus multiples beneficios para la salud en general.

La salvia es miembro de la familia de plantas de Menta y nativa de la región Mediterránea, muy fácil de encontrar en supermercados y tiendas de especias. Ya sea fresca o seca en frascos. Yo la uso mucho en la cocina en caldos, cremas, carnes sobretodo para sazonar aves ya que les aporta gran sabor sin tener que recurrir a la sal y/o sazones adicionales.   

También como les contaba la uso en mi hogar en general para aromatizar de forma natural y poco invasiva, muy apropiada para quienes como yo son sensibles a los olores fuertes.
Simplemente pongo suficiente agua en un recipiente apto para la estufa. Agrego dos ramas de salvia fresca, 1-2 astillas de canela y anís de estrella al gusto y lo pongo a hervir a fuego bajo.
Y con esta simple mezcla basta para aromatizar toda la casa, sobretodo para eliminar esos olores fuertes que a veces quedan rondando en la casa después de cocinar.
Muchas personas la usan para eliminar las "Energías Negativas"
También la he visto mezclada en sales para el baño.

          Los que como yo son Dominicanos quizás alguna vez les habrá tocado masticar la salvia
          con sal para aliviar la ronquera o dolor de garganta.

Además les cuento sobre algunos de sus beneficios para la salud:

• Mejora la memoria y las funciones cerebrales/cognitivas
• Ayuda con el Alzheimer
• Posee efectos antioxidantes, antiinflamatorios y antibióticos
• Ayuda con la salud del Hígado
• Por sus efectos relajantes ayuda a controlar la ansiedad y mejorar el estado de ánimo
• Puede prevenir la Diabetes al regular los niveles de azúcar en la sangre
• Ayuda con los malestares estomacales
• Fortalece el cabello y la piel... Entre otros.

Como pueden ver la Salvia es una planta muy generosa y digna de incluir a nuestro repertorio

de hierbas.

Esta planta de salvia pequeña que tengo me aromatiza toda la sala! 

IMPORTANTE: Antes de consumir la Salvia debes de consultar con tu médico sobretodo si tomas medicamentos, ya que la salvia pudiera interferir con la efectividad de estos.

Muchas gracias por leer, hasta una próxima entrada.

Liz!

Dulce de Plátano Maduro al Caldero (A Mi Estilo)

Hoy les presento esta receta muy deliciosa pero sobretodo muy querida por mi.

Este es uno de los acompañantes más populares en la cocina Dominicana.

También es un postre que puede ser variado al gusto más exigente. 

Muy simple y fácil de hacer, estoy segura que les va a encantar.

Dulce de Plátano Maduro al Caldero!

***Ingredientes:

2 Plátanos bien maduros (Plátanos Amarillos)

2 cdas de Azúcar prieta/parda

1 cdita de Mantequilla 

1 cdita de Aceite (Coco)

2 astillas de Canela

8 Clavos dulces

1 pizca de Sal

1/2 taza de agua**

1 cdita de Vainilla

Opcional:

1-2 Malagueta

1 pizca de Nuez Moscada

*** La cantidad de los ingredientes pueden ser ajustadas al gusto.

** Puedes agregar más o menos agua según la cantidad de almíbar/caramelo que gustes.

Preparación:

Pelar los plátanos y cortarlos en pedazos redondos o diagonales de 1”

(Si los plátanos están muy maduros querrás cortarlos en trozos más grandes)

Poner a calentar el aceite y la mantequilla en un caldero/sartén.

Poner a freír los trozos de plátano hasta que estén dorados por todos lados.

Mientras disolver el azúcar en el agua y mezclar con la vainilla.

Después de dorar los trozos de plátano retirar el exceso de grasa del caldero/sartén de ser necesario.

Agregar la mezcla del agua, azúcar y vainilla a los plátanos.

Agregar la canela, clavos y mezclar delicadamente para no romper los trozos de plátano. Agregar la pizca de sal.

Si así lo decidiste agrega la malagueta y nuez moscada.

Mezclar delicadamente hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

Estamos con el fuego medio/bajo.

Cocer hasta obtener el almíbar/caramelo del espeso de tu gusto.

Opcional: finalizar con una cucharadita de mantequilla.

Servir al gusto.

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**NOTA: puedes agregar un chorrito de ron a la mezcla del agua si deseas servir una versión de tus plátanos más adulta o de postre. 

Solo deberás cocer el almíbar unos 2 minutos extras para evaporar el alcohol.

OJO*** El fuego debe de estar apagado al momento de poner la mezcla con ron para evitar accidentes en La Cocina (Por Favor usa este método con precaución)

Cualquier pregunta déjamela en los comentarios… 

Liz! 

Arroz con Zanahorias

Señore'
Hoy vamos a cocinar este que es uno de los primeros arroces que aprendí hacer a mis 7 años ya
que es tan básico y fácil de lograr de igual forma que el arroz blanco.
También es una forma de introducir vegetales a los más pequeños de la casa o si queremos
consumir más vegetales en general.
Les prometo que con pocos ingredientes van a lograr un arroz diferente, pero muy delicioso y que
lo puedes servir con tu acompañante favorito desde mariscos, pastas, carnes e incluso más vegetales.
Empiezo diciéndoles a quienes me han preguntado cómo le doy ese color al arroz que ese amarillo es totalmente natural ya que se lo agregan las mismas zanahorias.

Sin más Blah, blah, blah vamos a cocinar...

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de Arroz
• 1 taza de Zanahoria rallada
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal al gusto

Ingredientes Opcionales:

• 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra
• 1/2 Cucharadita de Ajo en Polvo

NOTA: Para hacer mayores cantidades del arroz solo tienes que doblar/triplicar la cantidad de los 

ingredientes o al gusto.

Preparación:

Vamos a calentar un caldero con 1 de las cucharadas del aceite de oliva a fuego medio/bajo.

Agregar las zanahorias con una pizca de sal y mezclar. 

Luego agregamos el arroz, ajo en polvo y pimienta negra y mezclamos bien hasta que todos 

los ingredientes estén incorporados.

Si así lo deseas puedes omitir el ajo en polvo y la pimienta, pero les aseguro que con el sabor que estos le agregan al arroz, vale totalmente la pena agregarlos.

Sofreír el arroz por 1 minuto.

NOTA: Ya les he comentado que no lavo el arroz. Puedes hacerlo si así lo deseas.

Agregar el agua, mezclar, dejar hervir. Tapar y dejar cocer a fuego medio/bajo hasta que el

arroz absorva toda el agua.

Luego de que el arroz esté seco colocarlo en forma de montaña. 

Taparlo y dejarlo cocer a fuego bajo por 15 minutos.

Luego de pasados los 15 minutos voltear el arroz y agregar la cucharada de aceite de oliva restante.

Tapar y dejar continuar la cocción 5-10 minutos más.

Servir al gusto.

Complacidos Están!

Disculpen la calidad de las imágenes

Muchas gracias por sus peticiones de esta receta 

Instagram/Cocinando en Casa de Liz

Hasta la próxima!  Liz 

Salsa Casera para Pastas/Homemade Pasta Sauce

No hay nada mejor en este mundo que disfrutar de un delicioso plato de pasta!
Y más si es con una salsa hecha en casa. Si eres como yo amante de las pastas en salsa roja
esta receta es para ti, y  aunque en el mercado existen muchas salsas en todas sus variedades
tener la capacidad de hacer nuestra propia salsa casera nos da el control de calidad de los ingredientes, mejor costo y cantidades al gusto.
A parte de que podemos controlar la sal, y el sabor en general de esta.
Muy sencilla, simple y fácil de hacer, solo tienes que tener paciencia y darle su tiempo de cocción.
Te aseguro que el resultado será delicioso y para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• 1/4 LB de Pancetta/Tocineta Italiana
• 2 Latas de 28 onzas del Tomate de tu preferencia 
• 1 Cebolla mediana
• 4-6 dientes de Ajo
• 1 Cdita de Azúcar
• 1 Cdita de Sal o al gusto
• 1 Cdita de Orégano
• 1/4 Cdita de Pimienta Roja (Red Pepper Flakes)
• 1 Taza de Agua
• 1 Cdita de Albahaca seca
• 1 Cdita de Aceite de Oliva
• Pimienta Negra al gusto

Les comento brevemente sobre mi preferencia de los tomates enlatados:

Utilizo 1 lata de tomates San Marzano y 1 lata de tomates en trozos con albahaca, pero

puedes usar el de tu preferencia, ya sea enlatado en cualquiera de sus variedades o hasta

tomate fresco (usar tomate fresco incrementa el tiempo de preparación de la salsa)

En una entrada adicional más adelante les hablo sobre la diferencia y beneficios de usar tomates

enlatados y sus beneficios vs tomates frescos.

Preparación:

En una cacerola mediana poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio/bajo mientras cortas

la pancetta en cuadros pequeños. agregar la pancetta, mezclar y saltear por 2 minutos.

Luego de 2 minutos agregar la cebolla y el ajo y mezclar. Luego agregar las pimientas,
orégano y albahaca, mezclar y saltear por 5 minutos removiendo periódicamente.

Agregar las 2 latas de tomate recogiendo lo que queda en la latas con la taza de agua.
Mezclar bien mientras mantienes el fuego medio/bajo
Si decidiste usar tomates enlatados enteros como yo los deshaces con la mano antes de
incorporarlos a la cacerola o los puedes triturar usando la cuchara después de agregarlos.
Hazlo con cuidado para evitar quemaduras y accidentes en la cocina.

Mezclar bien y tapar hasta que rompa en hervor.
Agregar la sal y el azúcar y mezclar bien.
Debes dejar cocer la salsa por los menos 35 minutos, pero mientras más tiempo esté en cocción
mejor sabor obtendrás. Por ejemplo yo dejo cocer la salsa mínimo por 1 1/2 hora.
Mientras la salsa está en cocción mover ocasionalmente. Ajusta los niveles de sal y pimienta
de ser necesario.
Luego de pasado el tiempo de cocción de la salsa está lista para disfrutarla en la preparación de
pastas de tu preferencia.
Yo la utilizo en lasagnas, espaguetis, pastelones, etc.
NOTA: A mi me gusta que a la salsa se le sientan trocitos de tomate y demás, pero si gustas una
salsa suave la puedes licuar o procesar.

Muchas gracias por llegar hasta aquí.
Espero que te haya gustado la receta y que te animes hacerla!

Gracias por pasar!

Xo... Elizabeth!