lunes, 22 de febrero de 2016

Guandules/Gandules Guisados y con Coco



RECETA ACTUALIZADA

A propósito de que estamos en Cuaresma y pronto será Viernes Santo hoy les quiero compartir
mi versión de la receta de Guandules o Gandules (dependiendo de qué país son) con Coco.
En mi país, República Dominicana decimos Guandules.

Este es un acompañante muy típico y común de la gastronomía Dominicana, especialmente muy
popular en Cuaresma y la comida del Viernes Santo.

Cómo ya les he mencionado en entradas anteriores yo vengo de un hogar típico Dominicano en 
que no se usaban atajos en la cocina, por lo que era muy común recoger los guandules de la mata (planta) desgranarlos y luego guisarlos usando la técnica que les voy a mostrar a continuación.

Vamos a guisar...


Ingredientes:
  • 2 lb de Guandules Frescos o de lata
  • 14 onzas de Leche de Coco
  • 1 Cda de Sazón fresco (sofrito o majado)
  • 1 taza de Auyama/Calabaza picadita (Cabucha Squash)
  • 1/4 taza de Agrio de Naranja o Vinagre
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 1 Cda de Aceite de Oliva
  • Cilantro fresco al gusto (2 atados)
  • 1/2 Ají cubanela
  • 1 cucharadita de orégano seco (Dominicano)
  • 2 Ajíes gustosos (ajicitos/ají dulce)
  • 1/2 Cebolla o 1 cebolla pequeña
  • Agua Caliente
Ingredientes Opcionales
  • Cubitos de pollo/adobo/sopita 
  • Pasta de Tomate (para dar color)
  • La leche de coco es opcional
Para esta receta pueden usar sazón ya hecho Esta es la Receta de mi Sazón
También pueden usar un pilón para machacar el sazón, procesador en fin el método
de tu preferencia.
El método de hacer el sazón con el Pilón es muy común en la cocina Dominicana.

La cantidad que vayan hacer de sazón varía según el gusto, y el que te sobre lo puedes guardar
en un recipiente con tapa en la nevera, pero para esta receta específicamente necesitas:

4 dientes de ajo medianos, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de 
orégano seco ( Yo uso orégano Dominicano que está disponible en el area hispana del supermercado)
Majar o mezclar los ingredientes del sazón hasta obtener una pasta como les muestro en la foto:

Nota: Puedes usar solo este método de sazonar si no tienes sofrito o sazón casero hecho!


Cómo saben ya les compartí el tip de la tetera con agua caliente para cocinar. Para esta receta
definitivamente la van a necesitar, si no tienen tetera, calentar el agua en una olla o caldero.
El agua debe de estar caliente, no necesariamente hirviendo!


Lo ideal para mi gusto sería desgranar los guandules frescos, como en mi país, lamentablemente 
vivo en un area de Estados Unidos donde es imposible sembrar todo el año, pero sí están estos del 
area de congelados del supermercado que son exactamente lo mismo.
Recuerden que las frutas y vegetales congelados no tienen nada que envidiarle a los frescos, en
cuanto a conservación y valor nutricional.
También pueden usar los de lata, hoy en día ya hay mucha variedad en cuanto al envase y conserva
de los alimentos.
Yo uso 2 bolsas de estas,  su peso varía entre las 14-16 onzas. Ustedes por supuesto van a adaptar la receta según sus gustos y necesidades.

Descongela los guandules y lava frotando con sal molida. 
Este es un tip de la abuela para que tus guandules no se oxiden y mantengan su color verde durante la cocción.


Muy bien pudieran usar el agua caliente para hervir sus guandules hasta que estén blanditos a modo
de sancocharlos, yo prefiero sofreírlos y agregarles el agua caliente poco a poco. 
En mi opinión personal de esta manera quedan más enteros, pero el modo de cocción es realmente 
el de su preferencia. 


Cómo les dije sofrían sus guandules y agreguen el agua caliente poco a poco. 
Deben de estar pendientes para que no se vayan a quemar, el fuego debe de estar medio/bajo 
y este proceso de sofreír va a durar más ó menos 1/2 hora o hasta que sus guandules estén blanditos.
Agregar más agua a la tetera u olla de ser necesario, es mejor que les sobre a que les falte. 
Además en la cocina el agua caliente siempre será bienvenida.


Cuando sus guandules estén casi blanditos van a agregar la auyama en pedacitos.
(Yo ya les compartí una entrada con tips para almacenar y conservar la auyama y ahorrar tiempo)


Dejar hervir hasta que la auyama esté blandita. También agregar el cilantro, ajíes y cebolla.
Luego retirar la auyama, cilantro, ajíes y cebolla y ponerlos en el procesador o licuadora con 1/2 taza de los guandules (granos y caldo) procesa y devuelve al caldero.
Esto ayuda a que los guandules queden cremosos y con mucho caldo. 
Luego vamos a agregar el sofrito.
Yo sofrío el sazón en un sartén con el aceite de oliva antes de agregarlo. 

Este paso es opcional, es simplemente mi estilo de hacerlo.  
Ustedes si gustan lo hacen procurando que el sazón no se les queme o simplemente agregar el sofrito directamente a los guandules.

El objetivo es agregar el sazón, aceite de oliva y el agrio a sus guandules a este punto.

Como ven yo solo uso la auyama para dar color, no uso pasta de tomate porque no lo considero
necesario y este color es de mi agrado. Si ustedes lo desean agreguen pasta de tomate.

Ajustar el nivel de sal de ser necesario o agregar la sopita o caldo de pollo/adobo si así lo deseas.
A este punto solo tienes que taparlos bajar el fuego y dejarlos hervir hasta que espesen al gusto.
Luego de lograr el espesor deseado agregar 1 atado de cilantro, apagar el fuego y tapar.
Para luego servir al gusto.


Para hacerlos con Coco:


Si decidiste agregarles leche de coco este es el momento de hacerlo.

Probar que el nivel de sal es el deseado. Los niveles de sal pudieran bajar luego de agregada la 
leche de coco.

Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta lograr el espesor deseado.


Finalizar con más cilantro fresco, apagar el fuego y tapar.
Listos para disfrutar!




Como ven es una receta simple, muy natural a mi estilo, pero les prometo que el resultado son
unos deliciosos guandules guisados. 

Espero que es haya gustado esta receta. Recuerden que estoy disponible si tienen alguna pregunta.
Recuerden visitarme por las redes sociales, por allí tendremos contacto más directo. 

Gracias por pasar!


Elizabeth!


3 comentarios:

Lorianny sarante fernandez dijo...

Te conoci en istagram y me encanto tu cocina y tu estilo es muy parecido al de mi mama ,gracias por compartirlo

Lorianny sarante fernandez dijo...

Te conoci por instagram y me encanta tu cocina gracias por compartirlo

Cocinando en Casa de Liz Fernandez dijo...

Lorianny
Muchas gracias y bienvenida!