Pulled Chicken/Pollo Desmechado

Some of you asked me how I make my shredded chicken and I have to tell you that it's very simple. 

It starts as a Chicken broth/stock and this is a great way of cleaning out your refrigerator before you go grocery shopping. 

Nothing goes to waste in my kitchen, I save the stems and trims of all the herbs and veggies I use such as cilantro and parsley also carrots, broccoli, asparagus, etc...
But later at another post we can talk more about this.

This time I used chicken breasts because chicken was the main dish, but for stock purposes feel free to use whatever part of the chicken you have or go straight to just vegetable broth. 

To start put the chicken in a large pot with at least 4 cups of water or so depending on the size of your pot, you need enough water to cover the chicken, add enough salt and pepper ( a tablespoon and 1/2 a teaspoon respectively) add  the trims/veggies to the pot and put it on high heat until it starts boiling then bring the heat down to medium/low and let it zimmer for at least 45 minutes to an hour.

After this time remove the chicken and let it cool, strain your stock and reserve a cup. 

The remainder of the stock you can storage in the refrigerator or freezer for longer time conservation. 

After the chicken is cooled shred it (I shredded/pulled  it by hand) but use the method of your liking.

Then we are going to create a simple sofrito with the following:

1 large tomato chopped (or whatever size tomato you have on hand)

1 Large Cubanelle pepper chopped  (non spicy)

1 medium/large onion chopped 

1 tablespoon of chopped cilantro

1 tablespoon of chopped parsley

2 tablespoons of olive oil

2 tablespoons of tomato paste 

1 cup of the reserved chicken stock

Salt and pepper to taste

Optional to substitute tomato paste: 

1/2 teaspoon of ground Turmeric

1/2 teaspoon of smoked paprika

In a large skillet heat the olive oil on medium/low heat then add the the onion, tomato and pepper, mix and let them cook for a minute.

Add the tomato paste, mix and let it cook for another minute. Add the chicken and stock, mix and cover with a lid and let it cook for 2 minutes.

Take the lid off and add the cilantro and parsley and adjust the salt and pepper if necessary, mix, cover and let it zimmer for 3 minutes.

turn the heat off and keep the lid on the pot. Serve with the side dish of your choice.

I can assure you will love the leftovers. The next day I made a taco salad with it and it was fantastic!

Remember that all the ingredients are to taste so feel free to adjust accordingly. 

Enjoy!

Don’t forget to follow me on @cocinandoencasadeliz on Instagram and Cocinando en Casa de Liz on Facebook 

************************************************************************************************************************************************************************************************************

Para quienes me han preguntado la receta de mi pollo desmenuzado (Ripiao’) les cuento que es muy sencillo hacerlo.

Empezamos creando un consomé y esta es una forma excelente de limpiar nuestro refrigerador antes de hacer las compras del supermercado.

Les cuento que en mi cocina nada se desperdicia, siempre estoy guardando los tallos del cilantro y el perejil o cualquier otra hierba que use en mi cocina, de igual modo guardo los cascos de las zanahorias, los tallos del brócoli, espárragos, etc… Más tarde en otra entrada abundamos sobre este tema del consomé.

En esta ocasión utilice pechugas de pollo puesto a que estas iban a ser el plato principal, pero para propósitos de hacer consomé pueden utilizar cualquier parte del pollo que tengan no importa que sean los huesos, o si así lo desean pueden hacer el consomé con solo los vegetales.

Debes poner el pollo en una olla sopera grande, agregar por lo menos 4 tazas de agua o la suficiente para que cubra el pollo, agrega sal y pimienta al gusto la suficiente sin salar el agua (agrega por lo menos 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta respectivamente) agrega los vegetales a la olla y pones la olla a cocer a fuego alto hasta que rompa en hervor, luego baja el fuego a medio/bajo y deja cocer de 45 minutos a una hora.

Luego de pasado este tiempo retira el pollo para que empiece a enfriar para que puedas manejarlo, cuela el consomé y reserva una taza de este. El resto lo colocas en un recipiente con tapa y lo refrigeras ó puedes ponerlo en el congelador para mayor duración.

Luego de que el pollo esté totalmente frío debes desmecharlo/desmenuzarlo/ripiarlo.
Yo lo hice a mano, pero puedes utilizar el método que te resulte más conveniente.

Luego vamos a crear un sofrito simple con los ingredientes a continuación:

1 tomate grande picado (puedes usar el tomate que tengas a la mano)

1 ají cubanela grande picado (usa un ají que no pique)

1 cebolla grande/mediana picada

1 cucharada de cilantro picadito

1 cucharada de perejil picadito

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza del consome previamente reservado

Sal y pimienta al gusto

Opcional si gustas sustituir la pasta de tomate:

1/2 cucharadita de curcuma en polvo

1/2 cucharadita de pimentón ahumado

En una cacerola grande vas a calentar el aceite a fuego medio/bajo, poner a sofreír la cebolla, tomate y ají. Mezclar y dejar cocinar por un minuto. luego agrega la pasta de tomate, mezcla y deja cocer por un minuto más. Agrega el pollo y el consomé, mezclar, tapar y dejar el pollo cocer por 2 minutos mas.

Luego destapa agrega el cilantro y el perejil y ajusta los niveles de sal y pimienta de ser necesario, tapa de nuevo y déjalo cocer por 3 minutos más a fuego bajo.

Apagar el fuego y mantener el pollo tapado. Servir con el acompañamiento de tu preferencia.

Les aseguro que las sobras de este pollo les va a enamorar. Al día siguiente lo prepare en una ensalada de taco que quedo fantástica!

Recuerden que la cantidad de los ingredientes dependen del gusto de cada cual. Siéntanse con la libertad de ajustarlos de acuerdo a sus gustos personales. Yo solo les proveo con la idea general.

Que lo disfruten!

Ah y no se olviden de seguirme en @cocinandoencasadeliz en Instagram y Cocinando en Casa de Liz en Facebook 

Elizabeth!