Ensalada de Bacalao y Garbanzos

Para este viernes de Cuaresma te comparto esta receta de una ensalada de Bacalao.
Simple, sencilla, ligera, muy rápida de hacer pero muy deliciosa que puedes servirla
a cualquier hora del día. También puedes acompañarla con lo que gustes ya sean arroces,
vegetales hervidos o encima de alguna cama de lechuga o espinacas.
Esta ensalada se presta para que la consumas en cualquier época del año, además es una
opción para quienes no comen carne. Aparte es muy nutritiva, rica en fibras y poca grasa.
Esta ensalada ya es fija en mi comida del Viernes Santo!

Ingredientes:

• 1 LB de Bacalao sin espinas
• 1 1/2 taza de Garbanzos cocidos
• 1/2 taza de Ají Morrón
• 1/2 de Ají Cubanela
• 1 Cebolla morada pequeña
• 1 vara de Apio
• 1 vara de Puerro grueso
• 2 Cdas de Cilantro
• 2 Cdas de Perejil ancho (Italian Parsley)
• 2 Cdas de Aceite de Oliva
• 2 Cdas de Vinagre de Vino Rojo (Red Wine Vinegar)
• 1/2 Cdta de Pimienta negra recién molida
• 1 pizca de Sal (opcional)

Preparación:

Hervir el bacalao y reservar.

(Usa el método de desalado y cocción del bacalao de tu preferencia)

(En mis historias en Instagram les detallo el proceso de desalar y cocer el bacalao)

Picar todos los vegetales al gusto.

Mezcla todos los ingredientes y agrega la pizca de sal de ser necesario.

Puedes servir la ensalada inmediatamente o puedes reservar en la nevera en un recipiente

con tapa.

TIP: La ensalada sabe más deliciosa si la reservas antes de servirla.

BONUS: Puedes agregar tomate picadito a los ingredientes, saltear los vegetales en el

aceite de oliva con 1 cucharada de pasta de tomate (opcional) luego agregar el bacalao y

obtendrás un bacalao guisado diferente y delicioso.

Espero que te animes hacer esta receta.

Gracias!

Elizabeth!