Salsa Bechamel

Hoy les comparto la receta de la salsa bechamel a mi estilo...
Esta salsa es muy simple y fácil de hacer, pero lo suficientemente versátil para utilizarla
en diferentes preparaciones, siendo esta por ejemplo la base de mi salsa de queso casera.

Ingredientes básicos para la Salsa Bechamel:

• Harina de Trigo (Harina Blanca)
• Mantequilla
• Leche
• Sal y Pimienta al gusto
• Nuez Moscada

Ingredientes Opcionales:

• Mostaza Dijon o en polvo
• Pimienta de Cayena
• Salsa Inglesa
• Variedad de Quesos al gusto si vas a convertir la Salsa Bechamel en Salsa de Queso

Notas Importantes:

Dependiendo para qué plato vamos a utilizar la salsa es que se va a determinar la cantidad
de los ingredientes por consiguiente el grosor de la salsa.

Para una salsa bechamel más ligera utilizo Leche de Almendras sin azúcar.
Puedes utilizar el tipo de leche que tengas en casa.

Procura que las partes de mantequilla y harina sean las mismas. Mientras más harina agregas
más espesa será la salsa.
Por ejemplo: agrega 2 cucharadas de mantequilla a 2 cucharadas de harina.

Puedes lograr la cantidad de salsa deseada con solo quitar/agregar ingredientes al gusto.

TIP: al utilizar esta salsa como base para mi salsa de queso, lo que hago es espesarla menos de lo acostumbrado puesto a que al agregar los quesos obtendrás más grosor.

Proceso para la salsa bechamel y cómo continuar hasta obtener la salsa de queso:

• Poner 3 cucharadas de mantequilla preferiblemente sin sal a derretir a fuego bajo.
• Poner 2 1/2 tazas de leche a tibiar a fuego bajo en un recipiente. 
• Solo queremos calentar la leche no hervirla. Calentar la leche evita que se creen grumos al momento de mezclar con la harina y la mantequilla ya que todos los ingredientes van a estar a la misma temperatura.
• Agregar 2-4 cucharadas de harina a la mantequilla derretida***    
• ***Si vas a utilizar la bechamel para hacer la salsa de quesos querrás utilizar solo 2 cucharadas de harina para que la salsa no espese demás.

     

• Mezclar con un molenillo/batidor de manos/globo por alrededor de 45 segundos a 1 minuto para eliminar el sabor crudo de la harina.
• Estamos trabajando con el fuego medio/bajo para evitar que nuestra mezcla se queme. Queremos mantener este nivel de fuego durante todo el proceso pues no queremos que nuestra salsa se espese demasiado antes de agregar el resto de los ingredientes pero sí queremos que la harina esté completamente cocida.
• Si se forman grumos grandes no te preocupes ya que al incorporar la leche tibia y mezclar estos van a desaparecer. 
• Mezclar bien de ser necesario vigorosamente pero con cuidado de no echarnos la salsa encima.

•  Agregar sal y pimienta al gusto... Agregar una pizca de Nuez Moscada.
• A este punto yo agrego una pizca de pimienta de cayena, 1 cucharada de mostaza Dijon y un chorrito de salsa inglesa.
• Este paso es opcional, la mostaza, pimienta de cayena y salsa inglesa enaltecen el sabor de la salsa, pero si estos ingredientes no son de tu agrado, puedes definitivamente omitirlos.

• Para probar el espesor ideal de la salsa pasa tu dedo índice por la parte detrás de una cuchara preferiblemente de madera. 
• Si al pasar tu dedo la cuchara sale limpia, la salsa está en su punto ideal. Si no es el caso deja espesar un poco más hasta lograr la consistencia deseada.
• Recuerda dejar la salsa un poco menos espesa de lo normal si la vas a utilizar para la salsa de queso.
• Aunque por el propósito de la receta te muestro el espesor de la salsa, este va a depender de lo que gustes en ese momento o en general el  espesor de tu preferencia, usa tu propia discreción.

Reitero:

• La salsa bechamel es la base de muchos platos. Yo por ejemplo la utilizo como base de salsa de queso para Lasagnas, Macaronis con Queso, para poner encima de Vegetales salteados o al vapor, es mi base para la salsa Alfredo para pastas, crema para pastelones, para gratinar...

• Si van a utilizar la salsa bechamel como base para salsa de queso, agregar los quesos a esta altura del proceso y con el fuego apagado. 
• Pueden agregar por ejemplo queso Parmesano y Mozzarella por mencionar algunos, pero realmente la variedad/cantidad de quesos varía según el gusto personal.

• NOTA: Al utilizar la salsa bechamel como base para la salsa de quesos, debes agregarlos estando el fuego ya apagado mientras mezclas vigorosamente. El calor de la salsa derrite los quesos.

• En esta ocasión, utilicé la salsa bechamel como tal para un Pastelón de Berenjenas que ya les compartí en una entrada anterior.

        Y ya aquí está la salsa terminada y lista para utilizar.

Si tienen alguna pregunta en cuanto el proceso no duden en hacerla en los comentarios.

En mi canal de Youtube les dejo un video del proceso.

También recuerden que estoy en todas las redes sociales "Cocinando en Casa de Liz"

Espero que esta receta haya sido de su agrado.

Como siempre, gracias por pasar.

Xoxo... Elizabeth!