Yaniqueques/Yaniquecas.
Muy deliciosos y comunes en mi país República Dominicana y puedes encontrarlos en un
puesto de comida en cualquier esquina.
Me remontan a mi niñez pues disfrutaba mucho cuando los hacían en casa.
Son parte de nuestra popular gastronomía y es muy común para nosotros los Dominicanos
desayunar con estos, ya sean "vacíos" o rellenos de vegetales, a veces jamón y queso, huevos
y en muchos casos según la preferencia hasta todos los rellenos anteriores al mismo tiempo.
También solemos comerlos de cena acompañados de un cremoso chocolate caliente.
Considerados parte de nuestra "Comida Rápida" son los preferidos en el menú si estás en nuestras famosas playas principalmente en nuestra querida Boca Chica.
Pero antes de adentrarnos en el proceso hablemos un poco de la masa:
De por sí las masas tienden a ser temperamentales, aún después de tratarla varias veces puede ser que un día no nos quede igual. Por eso es bien importante practicar esta masa hasta que logres el resultado deseado. Hagan la receta suya... prueben a quitar y/o poner ingredientes.
Esta receta siempre tendrá sus actualizaciones. De esta forma documento mis experiencias con la masa.
Yo tengo varias formas de hacerlos y me refiero a que suelo variar mucho la masa.
A veces uso todos los ingredientes en la lista y a veces no. Es parte de la cocina, uno experimenta
y se queda con el método que más nos convenga y el sabor que más nos guste.
Esta receta no es la excepción...
Por supuesto, si les funciona un método/receta diferente a este les invito a que lo compartan.
También recuerden que cada persona tiene una forma diferente de hacerlos.
Esta es una de mis formas.
En general son muy fáciles de hacer, así es que manos a la obra.
Ingredientes:
- 2-4 tazas de harina de Trigo Todo Uso (extra para amasar y enharinar)
- 2 cucharadas de mantequilla Y/O
- 2 cucharadas de aceite Vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza de leche o agua
- 2 tazas de aceite para freír
- Caldero
Ingredientes Opcionales:
- 1 cucharadita de Bicarbonato (Opcional)
- 1 cucharadita de Polvo de Hornear (Opcional)
- 1-2 Yemas de Huevo (Dependiendo del tamaño del huevo)
NOTAS IMPORTANTES:
1-Las yemas las vas a usar si decides hacer Pastelitos con la Masa.
2-No suelo agregar polvo de hornear o bicarbonato a la masa para hacer pastelitos.
3-El agua y la mantequilla deberán estar bien frías si la masa es para pastelitos.
4-Para hacer la masa de los pastelitos solo utilizo mantequilla.
Preparación:
RECALCO: Lo primero y más importante es que practiques esta masa y la adaptes según tus necesidades.
En un tazón de vidrio con una cuchara de madera vamos a mezclar bien las 2 tazas de harina, sal
y azúcar.
Luego de estar bien mezclados los ingredientes secos agregamos la mantequilla, (las yema(s) las agrego si voy a usar la masa para hacer pastelitos/empanadas)
y leche/agua y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Si la masa está muy seca agrega líquido y si esta muy mojada entonces deberás agregar harina.
La mezcla no debe de estar ni muy seca ni muy mojada, vas a amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la masa esté compacta, vas a saber que está lista de amasado porque tus manos van a quedar literalmente limpias de harina.
Luego vamos a enharinar ligeramente nuestra mesa donde vamos amasar y ponemos nuestra masa.
OJO: es muy importante no amasar demasiado, solo hasta que la masa esté compacta.
Luego colocas la masa en el bol, tapas y dejas reposar.
Otro paso muy importante es dejar reposar la masa mínimo 30-45 minutos.
Si no dejas la masa reposar, esta se puede romper y será muy difícil trabajarla y darle la forma
a los Yaniqueques.
Dejar reposar la masa activa el gluten en la harina y permite trabajarla mejor.
Dejar reposar a temperatura ambiente en un recipiente de vidrio con tapa.
Luego de haber reposado la masa, de nuevo vas a enharinar ligeramente la mesa y vas a extender
la masa con la ayuda de un rolo también ligeramente enharinado.
(En este paso es que vas a usar la 1/2 taza de harina restante más o menos)
Extiende la masa hasta lograr 1/4 pulgada de grosor o puedes dejarla del grosor de tu gusto.
Yo utilizo un platillo (de taza de café) o un cortador de galletas para darles la forma redonda,
por lo general los extiendo un poco más después de darles la forma con el platillo
(para quienes me preguntan cómo me quedan tan finitos)
pero si gustas los puedes dejar de la forma que les da el plato.
Lo de la forma y el tamaño se los dejo a su gusto.
Debes de hacerles un pequeño orificio en el centro de tu Yaniqueque para que este no se abulte
al momento de ponerlo a freír.
Calentar bien un caldero (yo uso un caldero de aluminio para freír) y colocar el aceite.
Freír los Yaniqueques hasta que estén dorados por ambos lados.
Escurrir el exceso de aceite en papel toalla y servir con sal o al gusto.
NOTA: Esta masa también la puedes usar para hacer empanadas/pastelitos.
Que los disfruten!
*** Recuerden como les decía anteriormente en la cocina cada cual tiene su estilo
y forma de hacer las cosas.
Este es mi estilo de hacer los Yaniqueques, me gusta el sabor de la masa, además es
muy sencilla y fácil de hacer, solo hay que tener paciencia y de ser necesario practicar el proceso varias veces, a mi me tocó hacerlo y muchas veces.
La cocina es un aprendizaje constante.
Gracias por pasar!
Elizabeth!
