Pulled Chicken/Pollo Desmechado

Some of you asked me how I make my shredded chicken and I have to tell you that it's very simple. 

It starts as a Chicken broth/stock and this is a great way of cleaning out your refrigerator before you go grocery shopping. 

Nothing goes to waste in my kitchen, I save the stems and trims of all the herbs and veggies I use such as cilantro and parsley also carrots, broccoli, asparagus, etc...
But later at another post we can talk more about this.

This time I used chicken breasts because chicken was the main dish, but for stock purposes feel free to use whatever part of the chicken you have or go straight to just vegetable broth. 

To start put the chicken in a large pot with at least 4 cups of water or so depending on the size of your pot, you need enough water to cover the chicken, add enough salt and pepper ( a tablespoon and 1/2 a teaspoon respectively) add  the trims/veggies to the pot and put it on high heat until it starts boiling then bring the heat down to medium/low and let it zimmer for at least 45 minutes to an hour.

After this time remove the chicken and let it cool, strain your stock and reserve a cup. 

The remainder of the stock you can storage in the refrigerator or freezer for longer time conservation. 

After the chicken is cooled shred it (I shredded/pulled  it by hand) but use the method of your liking.

Then we are going to create a simple sofrito with the following:

1 large tomato chopped (or whatever size tomato you have on hand)

1 Large Cubanelle pepper chopped  (non spicy)

1 medium/large onion chopped 

1 tablespoon of chopped cilantro

1 tablespoon of chopped parsley

2 tablespoons of olive oil

2 tablespoons of tomato paste 

1 cup of the reserved chicken stock

Salt and pepper to taste

Optional to substitute tomato paste: 

1/2 teaspoon of ground Turmeric

1/2 teaspoon of smoked paprika

In a large skillet heat the olive oil on medium/low heat then add the the onion, tomato and pepper, mix and let them cook for a minute.

Add the tomato paste, mix and let it cook for another minute. Add the chicken and stock, mix and cover with a lid and let it cook for 2 minutes.

Take the lid off and add the cilantro and parsley and adjust the salt and pepper if necessary, mix, cover and let it zimmer for 3 minutes.

turn the heat off and keep the lid on the pot. Serve with the side dish of your choice.

I can assure you will love the leftovers. The next day I made a taco salad with it and it was fantastic!

Remember that all the ingredients are to taste so feel free to adjust accordingly. 

Enjoy!

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Para quienes me han preguntado la receta de mi pollo desmenuzado (Ripiao’) les cuento que es muy sencillo hacerlo.

Empezamos creando un consomé y esta es una forma excelente de limpiar nuestro refrigerador antes de hacer las compras del supermercado.

Les cuento que en mi cocina nada se desperdicia, siempre estoy guardando los tallos del cilantro y el perejil o cualquier otra hierba que use en mi cocina, de igual modo guardo los cascos de las zanahorias, los tallos del brócoli, espárragos, etc… Más tarde en otra entrada abundamos sobre este tema del consomé.

En esta ocasión utilice pechugas de pollo puesto a que estas iban a ser el plato principal, pero para propósitos de hacer consomé pueden utilizar cualquier parte del pollo que tengan no importa que sean los huesos, o si así lo desean pueden hacer el consomé con solo los vegetales.

Debes poner el pollo en una olla sopera grande, agregar por lo menos 4 tazas de agua o la suficiente para que cubra el pollo, agrega sal y pimienta al gusto la suficiente sin salar el agua (agrega por lo menos 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta respectivamente) agrega los vegetales a la olla y pones la olla a cocer a fuego alto hasta que rompa en hervor, luego baja el fuego a medio/bajo y deja cocer de 45 minutos a una hora.

Luego de pasado este tiempo retira el pollo para que empiece a enfriar para que puedas manejarlo, cuela el consomé y reserva una taza de este. El resto lo colocas en un recipiente con tapa y lo refrigeras ó puedes ponerlo en el congelador para mayor duración.

Luego de que el pollo esté totalmente frío debes desmecharlo/desmenuzarlo/ripiarlo.
Yo lo hice a mano, pero puedes utilizar el método que te resulte más conveniente.

Luego vamos a crear un sofrito simple con los ingredientes a continuación:

1 tomate grande picado (puedes usar el tomate que tengas a la mano)

1 ají cubanela grande picado (usa un ají que no pique)

1 cebolla grande/mediana picada

1 cucharada de cilantro picadito

1 cucharada de perejil picadito

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza del consome previamente reservado

Sal y pimienta al gusto

Opcional si gustas sustituir la pasta de tomate:

1/2 cucharadita de curcuma en polvo

1/2 cucharadita de pimentón ahumado

En una cacerola grande vas a calentar el aceite a fuego medio/bajo, poner a sofreír la cebolla, tomate y ají. Mezclar y dejar cocinar por un minuto. luego agrega la pasta de tomate, mezcla y deja cocer por un minuto más. Agrega el pollo y el consomé, mezclar, tapar y dejar el pollo cocer por 2 minutos mas.

Luego destapa agrega el cilantro y el perejil y ajusta los niveles de sal y pimienta de ser necesario, tapa de nuevo y déjalo cocer por 3 minutos más a fuego bajo.

Apagar el fuego y mantener el pollo tapado. Servir con el acompañamiento de tu preferencia.

Les aseguro que las sobras de este pollo les va a enamorar. Al día siguiente lo prepare en una ensalada de taco que quedo fantástica!

Recuerden que la cantidad de los ingredientes dependen del gusto de cada cual. Siéntanse con la libertad de ajustarlos de acuerdo a sus gustos personales. Yo solo les proveo con la idea general.

Que lo disfruten!

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Elizabeth!

Piña: Sus Beneficios

Hola,

En esta entrada quiero compartirles algunos de los beneficios de una de mis frutas
predilectas: La Piña

• Fortalece los huesos
• Ayuda con el tratamiento de la bronquitis
• Ayuda a calmar la tos
• Reduce los niveles de colesterol
• Combate los cálculos renales
• Ayuda con la digestión
• Rica en fibras por lo cual ayuda con el estreñimiento
• Combate la anemia favoreciendo la absorción del hierro
• Nos ayuda a adelgazar
• Reduce la formación de coágulos sanguíneos 
• Acelera la cicatrización de los tejidos
• Es un excelente antiinflamatorio
• Diurética: excelente para los que retienen líquidos 
• Ayuda con el tratamiento de la sinusitis

Esta es la forma como la conservo y es super conveniente y fácil de usar en nuestros batidos
o simplemente para comerla como tal.

La piña es muy versátil y excelente para usar en platos tanto dulces como salados.

Aquí como pueden ver la consumo normal en cuadritos espolvoreada de semillas de chía.

Más debajo la hice mermelada fresca de igual forma usando semillas de chía para la preparación
de un desayuno saludable y rico en fibras, proteínas y vitaminas.

Yo la consumo bastante para aprovecharme de varios de los beneficios que les menciono.
Además les cuento que uno de sus beneficios principales de los cuales me aprovecho es reducir
la presión arterial.

Espero que esta información les ayude y se animen a consumir más piña, ah y que sea de su agrado!


Feliz Día


Elizabeth!

Sopa de Coliflor con Arroz

Cómo me la pidieron por Instagram y por si acaso se 

animan hacer esta sopa para el almuerzo, les doy la receta 

y el paso a paso temprano:

Sopa de Coliflor con Arroz 

Lo que vas a necesitar:

- 1 cabeza de Coliflor picada en pedacitos 

- 1/2 taza de arroz 

- 1 rama de apio picado 

- 1 zanahoria mediana picada en cuadros 

- 1 cebolla mediana picada en cuadros 

- 2/3 dientes de ajo ó al gusto picadito o machacado 

- 2 cucharadas de pasta de tomate 

- 5 tazas del consomé de tu preferencia ó puede ser agua

- 2 ramas se tomillo

- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

- Queso parmesano recién rayado (para servir)

Ingredientes Opcionales: 

*Nota: estos ingredientes no están en la receta original, pero 

decidí incluirlos y me gustó el resultado final.

- 1/2 lb de pechuga de pollo picada en cuadros de 1/2 pulgada

-  1/2 taza de maíz fresco ó enlatado

Manos a la Sopa:

A fuego medio ponemos a sofreír la cebolla, ajo, apio y zanahoria en un caldero 

u olla sopera. ( agregar el maíz si decidiste incluirlo)

Sofreír hasta que la cebolla esté translúcida. Unos 5 minutos. 

A este punto puedes agregar el pollo, mezclar y sofreír por 3 minutos

(El pollo terminará la cocción durante el hervor de la sopa)

Agregamos la pasta de tomate y mezclamos por un minuto.

Agregamos el consomé (agua) agregamos el tomillo y dejamos que rompa en hervor.

Cuando la sopa este hirviendo agregamos el arroz previamente lavado, mezclamos y dejamos cocer con tapa a fuego medio/bajo por 5 minutos.

Luego de 5 minutos agregamos el coliflor, mezclamos, ajustamos el sabor.

Salpimentar de ser necesario y dejamos que la sopa continúe hirviendo a fuego bajo por unos 15-20 minutos.

Removemos las ramas del tomillo.

Servir con el queso parmesano al gusto por encima.

Buen provecho!

Me dejan saber si tienen alguna pregunta y pueden taguearme si se animan hacer esta deliciosa sopa.

Elizabeth! 

Berenjenas Guisadas a la Criolla

Para los que siguen esta página ya no es un secreto que me encanta la berenjena.
Tengo prácticamente una obsesión con ellas y es que son deliciosas, ya se los he dicho,
aparte de que son muy fáciles de preparar y consumir, saludables y perfectas como complemento
para cualquier plato, inclusive lo suficientemente exquisitas para ser el plato principal.

Hoy les voy a compartir la forma yo creo más común de hacerlas, por lo menos para los que
somos Dominicanos, ésta es una de las formas como crecí comiendo la berenjena y la forma
de cocción que me motivó a consumirla por primera vez y enamorarme de su sabor.
Ustedes pueden creer que de niña no me gustaban las berenjenas?

Manos a la obra:

Berenjenas Guisadas (En Escabeche ó A la Criolla)

Por lo general ésta es la berenjena que consumo. Aquí en Estados Unidos la comercializan
como Berenjenas Dominicanas. Pero para esta receta pueden usar la berenjena de su preferencia
ó la que tengan disponible en su mercado local.

Ingredientes:

• 2-4 Berenjenas (Dependiendo del tamaño, ajustar la cantidad)
• 1 Cebolla mediana
• 1 taza de Tomate picadito
• 1 Ají Cubanela
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 cucharadita de Orégano
• 2 1/2 cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta al gusto
• Un chorrito de Vinagre
• 1/2 taza de salsa o pasta de tomate (opcional)
• 1/4 taza de Queso Cheddar y/o Parmesano (opcional)

Normalmente los Dominicanos solemos asar la berenjena directamente en la hornilla de la estufa
lo cual es perfecto, solo tienen que colocar la berenjena directamente en la llama de la estufa y
cocerla por todos los lados.
Aunque este es un proceso completamente normal yo personalmente prefiero asar la berenjena en el
horno. Para mi es más fácil y aunque aumenta el tiempo de cocción, por lo menos no tengo que
estar pegada de la estufa velando que no se queme la berenjena. Con este proceso es ponerla en
el horno hasta que este cocida y ya!
Solo la lavo, la corto a la mitad, coloco un 1 cucharada de aceite de oliva y salpimentar ligeramente.
luego al horno a 350∘ grados F por 1/2 hora ó hasta que estén blandas.

Remover la berenjena cocida de la cáscara y colocar en un plato y majarla.

La consistencia de la berenjena la dejo a su preferencia personal, si les gusta suavecita, la 

pueden hacer puré, y si les gusta sólida sólo machacarla ligeramente con el tenedor (cubierto)

A mi me gusta bien suavecita.

Luego vamos a sofreír el sazón en un sartén o caldero con el aceite de oliva.

Ojo: Estar pendiente para que el sofrito no se nos queme.

Creo que les mencionaba en una entrada anterior que a veces me gusta hacer el sofrito en el pilón

Si gustan hacerlo es poner el ajo con la sal y pimienta y orégano y machacar hasta que esté una pasta.

Pueden omitir este paso completamente sustituyendo con sofrito/sazón previamente hecho.

En la barra de búsqueda pueden encontrar la receta de mi sazón/sofrito.

Luego agregamos los vegetales y sofreímos por un minuto.

Si deciden agregarla, poner la salsa/pasta de tomate y sofreír por un minuto más.

Agregar las berenjenas y mezclar.
Chequear y de ser necesario, ajustar el nivel de sal y pimienta.
Guisar por 3 minutos a fuego lento con tapa.

Agregar el queso, mezclar y listo!

Servir al gusto!

Estas las serví como acompañante a un arroz blanco, guandules guisados y pollo al horno.

BONO OPCIONAL:

Es muy común también agregar huevos a nuestro guiso de berenjenas.
Esto es muy opcional y consta de solo agregar 2-3 huevos a la berenjena mientras guisa.
Mezclar, dejar cocer los huevos y listo!

Quedan igualmente deliciosas!

Y cómo les comentaba anteriormente las pueden servir como plato principal.
Aquí está mi versión de berenjenas guisadas con huevo acompañando un moro de habichuelas negras
ensalada de papas con maíz y bacalaítos.

Buen Provecho!

Saben que pueden seguirme por Facebook/Instagram por aquí siempre estaremos en comunicación.

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Gracias por pasar y hasta la próxima.

Elizabeth!

Salami Guisado

En esta entrada les voy a compartir una receta con Salami (Dominicano)
Muchos países tienen su versión de este embutido y su preparación en picaderas es
la más común, pero para los Dominicanos éste representa mucho más y es que lo consumimos
de forma muy frecuente pero variada. Para nosotros el salami es más que un acompañamiento y/o
complemento de platos es sin duda parte de la gastronomía dominicana.
Ya sea comerlo crudo o en su preparación más simple de solo freírlo hasta ser uno de los protagonistas de nuestro famoso y muy popular plato ''Mangú con los 3 golpes"
(Siendo el salami uno de estos golpes junto al queso y huevos fritos)

Hoy les voy a mostrar como lo hago tipo guiso (guisado) y es lo delicioso suficiente para crear una comida completa, por ejemplo con arroz blanco y habichuelas (frijoles) ó con viandas (víveres)
puré de papas, solo por darle algunas opciones.

Acá les muestro fotos de las marcas que comumente encuentro en el area de los Estados Unidos donde resido (NJ) ó que pueden encontrar en general en el área triestatal y estados aledaños.

Pero si estás en la República Dominicana la variedad es aún más amplia.

Y los Ingredientes son:

• 1lb de salami dominicano
• 2 tomates medianos (barcelo, tomaticos, de ensalada... el que tengan a mano)
• 1 ají cubanela (igualmente, el pimiento que tengan a mano)
• 1 cebolla mediana (la que tengan disponible)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de su preferencia
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 cucharada de cilantro o perejíl o ambos
• 1 cucharada de salsa/pasta de tomate (opcional)
• 1 pizca de orégano (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de vinagre ó naranja agria
• 1/2 taza de agua
• 1 cubiito de caldo de pollo/adobo (opcional)

Recuerden siempre que la cantidad de ingredientes varía dependiendo el gusto personal y las
porciones a servir. Si no te gusta algún ingrediente simplemente no se lo pongas y ajusta acorde.

Primero vamos a cortar el salami en cuadros, lonjas o como prefieran y lo vamos a poner a freír.
Como ven yo suelo picarlo en cuadritos de más o menos 1/2 pulgada.

Luego de que el salami esté frito a nuestra preferencia (dependiendo si te gusta carnoso o tostado)
vamos a agregar los vegetales, orégano, sal y pimienta y el vinagre y mezclar.

Luego agregamos la salsa/pasta de tomate y mezclamos. Recuerden este paso es opcional.

Agregamos el agua, mezclamos y dejamos que los ingredientes se combinen. Guisar por 3 minutos
a fuego medio.

Luego de que el caldo esté del espesor de nuestra preferencia, como último paso y para servir
agregamos el cilantro, apagamos y a disfrutar.

Como ven pasado de simple pero les prometo que les va a encantar. Y lo mejor es que lo pueden

servir de desayuno, comida ó cena.

Espero que esta receta haya sido de su agrado y se animen a probarla. Ya saben que estoy disponible

si tienen alguna duda, pueden contactarme por medio de un comentario ó por mis redes sociales.

Hasta la próxima!

Elizabeth!

Mangos

Hola,

Ya que estamos en verano y en plena temporada de Mangos les quiero hablar un poco
sobre sus propiedades.
El Mango es una fruta dulce, exquisita y mientras sea consumido con moderación muy saludable.
Es una de mis frutas preferidas en todas sus variedades.
Nativo del Sur de Asia su mayor variedad es cultivada en los países tropicales.
Su uso en la cocina es variado, tanto como para jugos, ensaladas, salsas o su consumo como tal.

Beneficios:

1. Previenen el Cáncer (Compuesto Antioxidante)
2. Regulan el Colesterol
3. Mejoran la visión por su alto contenido en Vitamina A
4. Mejoran la vida sexual
5. Mejoran la digestión
6. Mejoran la memoria y la concentración
7. Son ricos en fibra 
8. Eliminan las espinillas o brotes y los poros dilatados
9. Ayudan a nivelar los niveles de Insulina en la sangre por lo que ayudan con la Diabetes

Sin Excusas a comer mango se ha dicho!

Muchas Gracias por leerme. Hasta la próxima.

Xo... Elizabeth!

Carne de Pavo

Tips...
En la entrada de hoy les quiero hablar un poco sobre la carne de pavo y la forma en que yo
la utilizo en mi cocina.
Nota: Vamos a hablar de la carne de pavo molida. Mas adelante les hablo de la preparación de
la carne de pavo regular.
De antemano les dejo saber que esta es mi opinión personal y que tengo experiencia en los
comentarios que voy a emitir, ya que la carne de pavo (sobretodo molida) es la que más uso en
mi cocina.
La carne de pavo es una de las más saludables (para no decirles la más) si estás en régimen
alimenticio ó controlando calorías. Solo recuerda que por ser carne de ave, deber cocinarla
por completo ya que pudieras exponerte a contraer salmonella.
La temperatura adecuada de cocción de la carne de pavo es de 165° F si estás cocinando
el ave completa ó la pechuga y si es molida cocinar completamente hasta que ningún espacio de carne
esté de color rosado.

La carne de pavo tiene la fama de ser reseca y tosca. Les aseguro que este es solo un mito.
A mi entender esta carne tiene la cualidad de transformarse y adaptar el sabor que le impongas.
Al contrario de la carne de res y cerdo que son bastante dominantes en cuanto a sabor; incluso
la carne de pollo conserva la autonomía de su sabor.
Esta carne adquiere sabor inmediatamente la sazonas, pero si la dejas marinar por un período
de tiempo extendido el resultado es aún más gratificante.

Les cuento que la carne de pavo molida la uso en casa para mis platos en todas sus

variantes: rellenos, guisos, albóndigas, etc.
Un tip es cocinarla el mismo día de marinada/sazonada, de esta forma evitamos que la sal que
usamos y la que contienen los sazonadores creen un efecto de deshidratación ó extraígan los jugos naturales de nuestra carne.

Si decides sazonarla a largo plazo, es importante mantenerla en el freezer hasta el momento

que decidas cocinarla.

Yo la sazono simple con agrio de naranja, sal, pimienta, oregano y ajo. En esta occasion estoy
usando un sofrito Puertorriqueño que me hicieron de regalo que está delicioso!

También podemos cocinarla evitando del todo el marinado, esta es otra cualidad que posee esta
carne. Este método la conserva aún más jugosa y notarás que usando esta técnica también consigues
una carne cocida con excelente sabor.
Agrega hierbas frescas como el perejíl a la carne justo al final de la cocción. Esto además de
agregar una capa extra de sabor y aroma, garantiza una hermosa presentación del plato.
(Recuerden que también comemos con los ojos)

Lista!

Como ven muy efectiva y multiusos sobretodo deliciosa y fácil de hacer, además pega con todo.

 

Espero que disculpen la pausa en las entradas, cómo les comentaba por mis redes sociales

estoy nuevamente sin computadora en casa y se me ha juntado todo con varios procesos.

Muy pronto si Dios lo permite regreso con la programación habitual.

Mientras tanto les invito a que nos mantegamos en comunicación por las vías sociales.

 

Estamos en Instagram bajo el usuario @cocinandoencasadeliz ó me pueden conseguir en la

red social de su preferencia en la sección de contacto del Blog.

 

Muchas gracias por sus visitas!

 

 

Elizabeth!

 

 

 

 

Albóndigas Mediterráneas

Quiero compartir con ustedes esta receta muy fácil y saludable, también muy práctica ya que
se puede hacer con anticipación y guardarse en la nevera (hasta en el freezer) y es una manera
diferente de hacer la carne.
Les cuento que me encantan las albóndigas, por eso siempre estoy inventando ya que me gusta
la variedad en la cocina. Es además importante cambiar de vez en cuando para evitar aburrirnos
de las mismas comidas.
Estas albóndigas las pueden servir con ensalada, vegetales ó con el acompañamiento de su gusto.
Cómo les decía las pueden hacer y guardarlas en la nevera y que estén listas para cuando las
necesiten, sobretodo si son de esas personas que emplean un día de la semana para preparar
todas sus comidas.

Ingredientes:

• 1 Lb de carne Molida (la de su preferencia, a mi particularmente me gusta la de Pavo)
• 2 Dientes de Ajo picaditos de grandes a medianos ó al gusto personal
• 1 Huevo completo
• 1 Cucharada de Perejíl fresco Picadito
• 1 Cucharada de Aceitunas Negras Picaditas (Calamata)
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva
• 1 Cebolla Roja pequeña picadita
• 1/4 de taza de Pan rayado
• 1 Cucharada de Yogur Griego sin sabor
• 1/4 de taza de Queso Feta picadito
• 1/4 de taza de Queso parmesano rayado
• Sal y Pimienta al gusto
• Opcional: 3 Hojas de Menta/hierbabuena fresca picadita

*** Nota: Si no tienen yogur griego pueden sustituir con crema agria.

 Mezclar todos los ingredientes hasta incorporarlos a la carne.

Es muy importante NO sobremezclar ya que la carne se puede tornar tosca y reseca. Especialmente

si deciden usar carne de pavo.

Para asegurarme de que todas mis albóndigas tengan más o menos el mismo tamaño, uso mi
cuchara medidora si las quiero de medianas a pequeñas ó la cuchara de sacar el helado si las quiero
de medianas a grande. Ya eso se los dejo a su preferencia.

Cómo pueden notar con una libra de carne hice albóndigas para varias porciones.

A este punto las pueden poner en un recipiente con tapa o una bolsa para la nevera y guardarlas

para cuando decidan cocinarlas. En esta ocasión, yo las puse en el freezer.

Por lo general yo les recomiendo que si ponen sus albóndigas en el freezer las descongelen antes

de cocerlas; estas sin embargo pueden ir directamente del freezer al sartén ó al horno.

Si deciden hornearlas necesitan precalentar y hornear por 40 minutos a 350° F. Mejor si tienen

un termómetro de carnes. Recuerden cocer completamente la carne de Aves, para evitar el 

contraer Salmonella.

 Listas para degustar...

Yo las agregué a un menú de bocadillos. Pero muy bien pueden hacerlas en salsa solas ó con pasta.

Súper jugosas y deliciosas. Espero se animen hacerlas y las agreguen a su repertorio culinario!

Hasta la próxima.

Elizabeth!