viernes, 7 de febrero de 2014

Albóndigas Dominicanas en Escabeche





Hoy les traigo una receta de Albóndigas Dominicanas a MI estilo!

Podemos hacer albóndigas de Pollo o Pavo, Tuna, Salmón, berenjena y demás vegetales!

Recuerdo estar muy pequeña cuando mi madre de crianza las hacía y mi trabajo era triturar el pan
o las galletas (hacer Migas) y siempre me quedaba embelesada viendo el proceso.

Por supuesto, esta es una receta básica y muy casera con mis toques personales, los ingredientes
son sencillos pero el resultado es delicioso.

 En la receta original sólo se utiliza carne de Res, pero en lo personal a mi me gusta agregar carne de
cerdo. Esta combinación de carnes hace las albóndigas más deliciosas y las mantiene jugosas.
Por supuesto puedes utilizar la carne de tu preferencia, sea sola o combinación.

Para esta receta utilicé más o menos 1 libra de cada una... Res y Cerdo ambas magras!

Hoy vamos a mantener la receta lo más auténtica posible. No te preocupes, no importa qué
método sea el de tu preferencia, el resultado va a ser el mismo.
Sólo ten pendiente si decides hornearlas que este método alarga el proceso de cocción y finalización
del plato.

 
 Ingredientes:
  • 1 LB de carne de Res
  • 1 LB de carne de Cerdo
  • 1-2 Huevo
  • 1/4 taza de queso parmesano
  • 2 Cdas de Salsa Inglesa  (Worcestershire sauce)
  • 1 Cdta de Sal
  • 1/2 Cdta de Pimienta negra
  • 1/2 taza de Pan Molido 
  • 1 Cda de Aceite de oliva
  • 1 Cda de Mostaza (Amarilla o Dijón)
  • 1 Cda de Perejil picadito o cilantro
  • 1/4 taza de Vino Blanco 
  • 1 Cda de ajo fresco picadito
  • 1 Cda de perejil fresco picadito
  • Y por último pero no menos importante el ingrediente que hace mis albóndigas muy Dominicanas: 1/4 LB de Salami Dominicano (Opcional)
NOTA: Si prefieres puedes sustituir el ajo y el perejil por 2 cucharadas de sofrito o sazón fresco.
La receta de mi sazón o sofrito está aquí

Ingredientes para el Escabeche:
Vegetales de tu preferencia: Cebolla, Ají, Tomate, Apio, Pimiento, Perejil, Cilantro, Salsa de Tomate. Cantidades al gusto.
La preparación no puede ser más sencilla: simplemente agrega todos los ingredientes (Menos el vino blanco y los ingredientes del escabeche) a la carne y mezcla hasta incorporar bien. 
 
 
    Después de agregados todos los ingredientes, entonces mezclas hasta que los ingredientes estén
    incorporados con la carne. Procura no mezclar exageradamente la albóndigas pues esto hace que        la carne se ponga tosca y reseca.  Recuerda agregar primero todos los ingredientes y luego mezclar.

 
Estos son los vegetales de mi preferencia para el escabeche
(Les confieso que también son los que tenía disponible. Esa es la idea, usar lo que ya tenemos)
 
 
 Luego crea tus Albóndigas o Bolitas
(Yo uso una cuchara para medir o para helados, así me salen todas más o menos del mismo tamaño)

 
    Calienta un Sartén con el aceite
    Puedes mientras tanto el aceite calienta, cortar tus vegetales para el Escabeche.

 
Coloca tus Albóndigas en el Sartén con el aceite y déjalas cocer por lo menos 5-7 minutos por lado

   
    Luego voltea tus Albóndigas y déjalas cocinar por 5 minutos más.
    Las Albóndigas tendrán más tiempo para cocer cuando estén dentro del escabeche.

 
   Escurre el exceso de grasa en papel de toalla.


 
    Luego usando el mismo sartén y aceite de las albóndigas (Remover el exceso de aceite de ser              necesario) agrega los vegetales del escabeche para que se doren.
    Agrega una pizca de sal y pimienta y mezcla.
 
   
    Agrega la salsa de Tomate y mueve los vegetales en el Sartén para combinar con el aceite...

 
    Agrega el vino Blanco y dejar cocinar por 2 minutos hasta que el alcohol evapore.
    El vino es opcional si no te gusta, por supuesto puedes sustituir con media taza de consomé del
    que tengas disponible si no tienes Consomé puedes agregar agua. El propósito es crear una salsa.
    Mezclar...


   
      Luego agrega tus Albóndigas al Escabeche...

 
    Asegúrate de que todas las Albóndigas estén cubiertas con el escabeche, ponles una tapa y bajas
    el fuego a medio/bajo. Cocer por 15 minutos.



     Listas!



Espero que les haya gustado esta receta y que se animen hacerla, les cuento que al día siguiente, las 
Albóndigas son fabulosas para una receta round 2... Meatball Sandwich!

Espero sus comentarios y/o sugerencias... Que las disfruten y buen Provecho!
Feliz Fin de Semana!

Xoxo... Elizabeth!




5 comentarios:

Elizabeth Fernandez dijo...

Haz Click en: Esta es la Receta de Mi Sazon para ver la recet e instrucciones!

Espero que disfruten de mis Recetas... Esta es una muy Especial!

Elizabeth!

wendy dijo...

Waoooo toda una chef te felito se ven deliciosas :)

wendy dijo...

Waoooo toda una chef te felito se ven deliciosas :)

wendy dijo...

Waoooo toda una chef te felito se ven deliciosas :)

Elizabeth Fernandez dijo...

Gracias Wendy, estaban ricas! Lol! Gracias por pasar!